مزایای شگفتانگیز سرخکن بدون روغن؛ چرا این دستگاه ضروری است؟
استفاده از Air Fryer مزایای متعددی دارد:
- کاهش مصرف روغن و کالری: مهمترین مزیت، کاهش چشمگیر مصرف روغن است که به پخت غذاهای سالمتر کمک میکند.
- سرعت پخت بالا: گردش هوای داغ باعث میشود غذاها سریعتر از فر یا مایکروفر آماده شوند.
- کیفیت مطلوب: غذاهایی که با این روش پخته میشوند، بافتی ترد و مغزی نرم دارند.
- سهولت در استفاده و تمیز کردن: کار با این دستگاهها بسیار ساده است و بخشهای آن بهراحتی جدا و شسته میشوند.
انواع غذاهایی که میتوانید با سرخکن بدون روغن بپزید
قابلیتهای Air Fryer گسترده است. در ادامه به معرفی چند دسته غذای اصلی و محبوب میپردازم که میتوانید با این دستگاه تهیه کنید.
۱. غذاهای اصلی؛ چگونه انواع پروتئین را آبدار و ترد بپزیم؟
سرخکن بدون روغن برای پخت انواع گوشت و مرغ ایدهآل است. گردش هوای داغ باعث میشود سطح گوشت ترد و طلایی شود، در حالی که بافت آن آبدار و لطیف باقی میماند.
مرغ کامل و قطعات مرغ
قبل از پخت، ران مرغ را ۲ ساعت در مخلوطی از ماست، سیر رندهشده و پودر پاپریکا بخوابانید. اسید لاکتیک ماست بافت مرغ را نرم کرده و ذایی آبدارتر تحویل میدهد. برای جلوگیری از خشکشدن، با کارد برشی عرضی در ضخیمترین بخش سینه مرغ ایجاد کنید تا حرارت یکنواخت به بافت آن نفوذ کند. سپس تنها ۲ دقیقه پیش از پخت، نمک اضافه کنید. زودتر نمک باعث از دست رفتن آب گوشت میشود.
قبل از روشن کردن سرخکن، بال و کتف مرغ را یک دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس خشک کنید. این کار باعث میشود پوستشان برشته و ترد شود.
فوت و فن آشپزی: اگر میخواهید مرغ کاملاً ترد شود، قبل از قرار دادن آن در سرخکن، پوستش را کاملاً خشک کنید. برای مزهدار کردن عمیق، مخلوطی از ادویهها، نمک و کمی بیکینگ پودر را روی پوست بمالید. بیکینگ پودر به خشک شدن و ترد شدن بیشتر پوست کمک میکند. برای پخت یکدست، مرغ را هر ۲۰ دقیقه یکبار برگردانید و از یک دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل استفاده کنید.
استیک، همبرگر و انواع گوشت قرمز
گوشت برگر یا کوبیده را کمی پرچرب انتخاب کنید (حدود ۲۰ درصد چربی). چربی کمتر باعث خشکشدن میشود. همچنین برای طعم بهتر، پیاز رندهشده را پیش از مخلوطکردن گوشت، کاملاً آبگیری کنید تا بافت برگر شل نشود.
گوشت استیک نازک را ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط قرار دهید تا به قول آشپزهای حرفهای دچار شوک حرارتی نشود. اگر داشتن لایه برشته و مغز نیمپز برایتان مهم است، دمای سرخکن را ابتدا بالا ببرید (۲۰۰ درجه) و پس از ۳ دقیقه، حرارت را کاهش دهید.
فوت و فن آشپزی: برای پخت استیک در سرخکن، ابتدا باید دستگاه را به بالاترین دما برسانید و آن را کاملاً داغ کنید. استیک را با کمی روغن و نمک و فلفل مزهدار کنید. برای حفظ بافت آبدار، استیک را تنها چند دقیقه از هر طرف بپزید تا پوسته تیره و جذابی روی آن ایجاد شود. سپس دما را کاهش دهید و اجازه دهید به درجه پخت دلخواه برسد.
ماهی و میگو؛ حفظ رطوبت و جلوگیری از بوی زهم
برای داشتن فیلهای ترد و بدون بوی زهم، ابتدا ماهی را ۲۰ دقیقه در مخلوط آبلیمو، زنجبیل و نمک قرار دهید. سپس هنگام پخت، فقط یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح بمالید. همچنین برای اینکه میگو جمع نشود، میتوانید قبل از پخت با نوک کارد یک برش بسیار کوچک در پشت میگو ایجاد کنید. این تکنیک رستورانی مانع جمعشدن میگو حین پخت میشود.
فوت و فن آشپزی: برای پخت ماهی در سرخکن، حتماً کف سبد را با کاغذ روغنی سوراخدار بپوشانید تا گوشت لطیف ماهی به سبد نچسبد. برای جلوگیری از خشک شدن ماهی، کمی روغن روی آن اسپری کنید و دمای پخت را کمی پایینتر از حالت عادی تنظیم کنید (مثلاً ۱۷۰ درجه سانتیگراد).